Recept under denna rubrik:
Fransk potatissallad
Potatisgratäng
Canneloni
Risotto med svamp
Paella
Färsk pasta
Pasta och bönor
Minifrittatas med spenat och sparris.
Falafel i Airfryer
Arancini i Airfryer
Portugisiskt ris
1. FRANSK POTATISSALLAD
Recept från Allt om Mat.
Detta åt vi tillsammans med Chorizo och tomater. Enligt receptet räcker det till 6 personer men hos oss till max 4.
1 kg potatis
1 rödlök
2 msk kapris
Dressing:
2 msk Dijonsenap
1,5 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt, svartpeppar
Koka potatis. Låt svalna lite. Skiva potatisen och rödlöken i en skål. Häll på dressingen och blanda försiktigt. Ev hackad persilja på toppen. Kan stå i kylen till nästa dag om man vill.
2. POTATISGRATÄNG
Det här är mitt eget recept. Efter att ha försökt få till en krämig god potatisgratäng i många år tycker jag att jag har hittat en metod som verkligen funkar. Mjölig potatis! Ingen lök. Bara grädde, ingen mjölk. Rätt låg temperatur. Serveras med t ex lammstek och rödvinssås. Och Haricot Verts!
Räcker till min hungriga familj på fem personer.
2 kg potatis (Mjölig. Fast eller färsk potatis blir inte bra)
2 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
5 dl grädde
Skala och skiva potatisen. Smöra en ugnsfast form. Häll i hälften av potatisen. Finhacka vitlöken (blir godare än pressad). Strö den över potatislagret. Salta och peppra.
Tips: använd aldrig färdigmald peppar! Nymald är så mycket bättre.
Lägg på resten av potatisen. Häll på grädden. Salta och peppra på övre lagret också. Skjuts in i ugnen! Gratängen blir krämigare om man låter den gå i rätt låg temperatur (175 grader). Tar ca 45 minuter.
3. CANNELONI
Det här är ett favoritrecept från boken "Laga lätt italienskt", jag har bara förenklat receptet något. I min rektangulära glasform får det precis plats 21 cannelonirör (3 rader med sju i varje) och det räcker till fem personer om det är ett tillbehör till t ex kycklingfiléer.
21 cannelonirör (torkade)
Fyllning:
500 gram ricottaost
300 gram finhackad spenat (fryst, tinad)
1 liten röd paprika i små tärningar
4 hackade salladslökar (eller en bit purjolök), finhackad
Sås:
Två burkar finkrossade tomater
1 dl vatten
Basilikaolja
3 dl hönsbuljong
Börja med att koka såsen. Koka ihop de krossade tomaterna och vattnet en liten stund (en kvart). Blanda tomatsåsen med hönsbuljong. Smaka av med salt, peppar och basilikaolja. Såsen ska vara ganska mild så att den inte tar över smaken av cannelonifyllningen.
Dags att göra fyllningen: Blanda ricottaosten med spenat, paprika och salladslök. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en sprits, fyll cannelonirören och lägg dem i en eldfast form. Häll över såsen och baka i ugnen i 20-25 minuter.
4. RISOTTO MED SVAMP
Det här är ett recept från boken "Laga lätt italienskt" men jag har ändrat det lite. I originalreceptet används karljohansvamp men skogschampinjoner går också väldigt bra. De har också med 0,5 gram saffran men det är jag inte så förtjust i. En gång glömde vi att ta med svampen från början utan fick steka den separat och blanda i i efterhand. Jag tycker att smaken blir lika bra ändå och risotton blir snyggare (inte lika jämnbrun) så nu gör jag så.
1 gul lök (finhackad)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
2 msk olivolja
200 gram svamp (skivad i tunna bitar), stekt i olivolja (eller smör)
3,25 dl arborioris, sköljt
7 dl varm grönsaksbuljong eller hönsbuljong
1 dl vitt vin
100 gram riven parmesanost
timjan
Fräs lök och vitlök i olivolja tills den blir mjuk men utan att de tar färg.
Häll ner riset och rör runt så att det får en oljehinna.
Häll ner vinet och rör tills det absorberats.
Häll ner buljongen lite i taget och låt det absorberas innan du häller på mer.
Och hela tiden rör man kärleksfullt risotton med en träslev. Det är det här som är det fina med risotton. Den har liksom lugn, frid och omsorg nedrörd i sig.
När all buljong absorberats bör riset vara färdigkokt. Det ska inte vara helt mjukt utan ha en liten kärna av motstånd kvar i mitten. Är det för hårt får du fortsätta att tillföra vätska (hett vatten) och röra tills det är klart.
Nu blandar vi i den stekta svampen och parmesanosten.
Smaka av med salt, peppar och timjan.
Servera med ytterligare parmesan för den som önskar det.
5. PAELLA
Vi släpade hem en paellapanna från Spanien en gång och det är rätt trevligt att stå vid grillen och färdigställa rätten. Jag har inte varit så mycket i Spanien och är inte alls säker på detta är så likt originalet men det är gott! Hittills inte vågat laga rätten helt och hållet i paellapannan utan förbereder en del i köket. Om man inte har någon paellapanna går det säkert lika bra i en stor stekpanna eller någon annan vid form.
1 kg kycklingfilé
5 dl Arborioris
1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl hönsbuljong
9 dl vatten
0,5 - 1 gram saffran
4 tomater (i klyftor)
2 röda paprikor (i bitar)
1 kg skaldjur (räkor, havskräftor) - ej skalade
200 g gröna ärtor (tinade)
Grilla kycklingen. Skär den i bitar.
Fräs den hackade löken och finhackade vitlöken i rejält med olivolja, men låt det inte ta färg.
Häll i riset och rör om. Krydda med lite cayennepeppar.
Häll i saffran, vitt vin, buljong och vatten.
Låt koka ungefär halva den tid som anges på rispaketet. Sedan tar du av riset från spisen.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Nu är det dags att gå ut till grillen och färdigställa paellan.
Sätt paellapannan på grillgallret (med grillen varm och fin förstås).
Häll i rejält med olivolja och sedan kycklingbitar och den våta risblandningen.
Om man är lite mer djärv så steker man förstås kycklingen och löken i paellapannan och låter riset koka från början där.
Låt puttra, rör lite då och då.
När riset (nästan) är färdigt lägger du i tomater, paprika. Koka någon minut så att grönsakerna blir varma .
Allra sist lägger du i skaldjur och ärtor. De ska inte koka bara bli lite varma.
Sedan är det dags att servera denna festliga allt-i-ett-rätt!
6. FÄRSK PASTA
Jag har under det senaste halvåret jobbat på att förstå pasta. Det här är ett grundrecept och instruktion för två personer (stora portioner):
300 gram durummjöl
3 ägg
1 msk olivolja
Kör allt i matberedare. Eller knåda länge. Tillför 1 msk vatten vid behov. Vila två timmar i rumstemperatur.
Kör i 0-valsen. Vik i tredjedelar och kör igen. Mjöla då och då. Upprepa 10 gånger. Därefter en gång i allt tätare valser. Efter fals 6 är det dags att skära degen. Häng upp på kvastskaft så att de inte trasslar sig.
Koka i rikligt med vatten, väl saltat. Tagliatelle går på 2 minuter. Spagetti 1 minut. "Änglahår" 30 sekunder. Häll pastan i puttrande sås och rör om.
7. PASTA OCH BÖNOR
I södra Italien kör man mycket vegetariskt och bönor är riktigt gott ihop med pasta. I bästa fall med både hemkokt buljong och färsk pasta. Men det går förstås bra att förenkla med färdiga varor.
Fräs morötter, zucchini, svamp, lök i olivolja.
Pytsa i kycklingbuljong och tomatjuice alternativt passerade tomater.
Tillsätt konserverade bönor t ex Cannelini eller Borlottibönor.
Smaksätt med peppar, salt, cayenne, vitlök, basilika, persilja.
Blanda i al dente pasta.
8. MINIFRITTATAS MED SPENAT OCH SPARRIS
Goda små fluffiga skapelser som funkar både till middag (med t ex rökt lax och sallad) eller på ett buffébord. Godast nylagade men kan också ätas ljumma eller kalla. Ursprungligen ett recept från varumärket Zeta.
8 ägg
3 dl mjölk
2,5 dl riven parmesanost
1 krm salt
nymald peppar
250 g sparris, delad i små bitar
200 g babyspenat
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg smorda muffinsformar av papper i en muffinsform (12 st).
Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda i 1,5 dl riven parmesanost. Salta och peppra.
Häll smeten i formarna och grädda i cirka 12-15 minuter tills omeletterna puffar upp och får lite färg.
Stek sparrisbitarna lätt så de får lite färg och fortfarande är spänstiga. Salta lätt.
Stek spenaten hastigt i lite olja och salta och peppra lätt.
Toppa omeletterna med det gröna samt resten av parmesanen och dra några varv med pepparkvarnen.
8. Fallafel i Airfryer
Airfryer är en konstig maskin. Jag sprang på ett kampanjerbjudande och köpte en trots att det är en helt onödig och väldigt utrymmeskrävande maskin. Tanken var att kunna fixa pommes frites utan att behöva böka med fritösen. Resultatet blev så där (måste prova igen) och den har stått och dammat men nu har jag hittat några recept som gör Airfryern intressant igen! Först ut är Falafel.
2 dl torkade kikärter (blötlägg i minst 24 timmar)
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackad
1 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad koriander (om man inte tycker att det är äckligt, vilket jag gör!)
2 tsk kikärtsmjöl
torkad koriander
svartpeppar
cayennepeppar
salt
Blötkägg kikärtorna. Rinn av. Lägg alla ingredienser i matberedaren (med kniv). Kör tills det är jämnt (men inte alltför slätt, fortfarande lite småbitar).
Rulla falaflar.
Baka i airfryern (ett lager, ca 9 st) i 15 minuter på 200 grader. Ska bli gyllene.
Servera med t ex youghurt med mynta och gurka.
9. Arinicini i Airfryer
Ytterligare en rätt för Airfryern!
Arinicini är en rätt från Sicilien där man gör bollar av överbliven risotto som man friterar och äter varma eller kalla som mellanmål. Jag gör dem köttbullestora. Kan serveras på en buffé, som tillbehör till något eller själva med en sallad.
Bra är ju att göra dem av överbliven risotto. Annars får man göra ny (se recept ovan, men kanske utan svamp).
Risotto
Ägg
ströbröd/brödsmulor
Låt risotton kallna (ordentligt, låt gärna stå någon timme i kylen).
Rulla bollar (jag använder köttbullstången).
Doppa bollarna i vispat ägg och därefter i ströbröd.
Stå i kylen 45 minuter till så att paneringen sätter sig.
Kör i airfryern i 200 grader i 10 minuter.
10. Portugisiskt
I Portugal serveras ofta både pommes frites och ris till maten – jättegott! Den här rätten är inspirerad därifrån och passar bra till t ex grillad piri-piri-kyckling. Proportionerna är ungefärliga. Det här blir fyra stora portioner.
1 stor färsk lök
1 vitlöksklyfta
spiskummin, koriander (pulver) och cayennepulver.
salt och peppar
2 portioner fond de chef kyckling (eller egen buljong)
vatten
5 dl parboiled ris
olivolja
frysta små gröna ärtor
2 stora tomater
persilja
citron
Hacka den färska löken. Dela på den vita ”knölen” och hacka den i ca 5 mm bitar och strimla den gröna ”stången” finare.
Häll på en rejäl skvätt olivolja i en traktörpanna och stek den vita, färska löken länge på låg temperatur så att den blir helt mjuk utan att ta färg. Lägg i finhackad vitlök och låt även den mjukna. Fräs med spiskummin, koriander och cayenne. Häll på fond/buljong och lite vatten. Koka ihop så att det finns ca 3 dl i traktörpannan. Salta och peppra.
Koka riset med rätt mycket vatten och en skvätt olivolja.
Koka små, fina ärtor enligt anvisningarna och lägg åt sidan.
Hacka tomaterna och persiljan.
När riset är klart: häll av och blanda ihop med lök/buljong-koket. Värm på och smaka av. När det verkar klart: Häll i tomater, den gröna delen av löken och ärtorna. Låt allt bli varmt. Häll på persilja.
Servera med citronklyftor.